Мороженое с заменителями молочного жира
«Заменители молочного жира», услышав эту фразу, некоторые покупатели начинают относиться к продукту настороженно. Но вот потребители с некоторыми заболеваниями знают, что свою продукцию они могут найти только среди товаров с подобной надписью на упаковке.
Это в равной степени относится и к мороженому. Достаточно широко на рынке представлено диетическое немолочное мороженое, мороженое с фруктами, витаминизированное мороженое. Привлекательны разработки мороженого для больных сахарным диабетом, мороженое с добавлением йода, мороженое с кальцием и магнием.
В России увеличивается потребление продуктов здорового питания, а мороженое с уменьшенным содержанием животных жиров и сахара относится именно к таким продуктам.
В конце марта прошел семинар по производству мороженого с заменителями молочного жира, рассматривались вопросы по производству и продаже такого мороженного в рамках соглашений Таможенного союза. На семинаре рассматривались вопросы, связанные с состоянием производства мороженого, быстрых методов определения качества молочного сырья для холодного лакомства, маркировкой мороженого с ЗМЖ в технических регламентах стран Таможенного союза. В семинаре приняли участие предприятия масложировой отрасли, производители мороженого, ученые Россельхозакадемии.
Производители мороженого с ЗМЖ работают совместно с ведущими учеными страны в области диетологии и производства продуктов здорового питания. Несомненно, продукты с низким содержанием животных жиров являются приоритетным направлением в разработке масложировой продукции и спредов. В таких продуктах отсутствуют трансизомеры, снижено содержание холестерина и повышено количество ненасыщенных омега-3 жиров.
Программа продвижения продуктов здорового питания должна предусматривать разъяснительную работу, необходимо, чтобы люди поняли пользу таких продуктов. Необходимо показать, что эти продукты полезны не только некоторым категориям больных, но и здоровым людям. Люди должны понимать, что привычные продукты питания, среди которых мясо и жирные сорта сыра, могут нанести вред здоровью.
Исследования показывают, что мороженое с ЗМЖ по вкусовым качествам не уступает привычным для нас сортам мороженого, а по физико-химическим свойствам значительно превосходят жирное мороженое.